Risoto de Frango

Fiz uma enquete no Facebook hoje e o Risoto saiu campeão.

Risoto é uma coisa maravilhosa, pois você pode inventar diversos sabores, é só abrir a geladeira e ver o que tem, ter um mínimo de bom senso e escolher alimentos que somem, que combinem.

Tradicionalmente o Risoto é feito com Arroz Arbóreo, que é um pouco mais duro e gordinho que o tradicional Agulinha(aquele que habitualmente utilizamos no dia a dia). Nunca fiz Risoto com Arroz Parbolizado, não curto esse tipo, mas se for o que você usa, cai dentro com ele mesmo.  

 

Você vai precisar de:

 

• Arroz - 1 xícara(sem lavar)
• Frango - 1/2 peito e 1 sobrecoxa(as coxas e sobrecoxas são mais saborosas e macias que o peito, e vem com pele e gordura que ajudarão a dar sabor no caldo)
• Caldo de frango - 750 ml à 1l(você pode usar o caldo em que cozinhar o frango ou utilizar os industrializados)
• Cenoura - 1 média picada em cubinhos delicados ou ralada grosseiramente
• Ervilha congelada - 1/2 xícara
• Azeitona - a gosto, pode usar a já picada ou colocá-la inteira
• Cebola - 1 pequena ou 1/2 média cortadinha
• Alho - 2 dentes grandes, ou 3 médios, cortados, amassados, socados
• Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa cheia
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Queijo ralado - 1/2 pacote(procure por um que seja ralado e não queijo em pó rs)
• Cheiro verde picadinho - 1/2 maço

Bora fazer?

Primeiro você tempera o Frango com metade do alho, sal(1 colher de café) e 2 colheres de vinagre branco ou suco de limão.

Que caldo você vai usar? Se usar o industrializado em cubo, líquido ou em sache é só seguir as intruções da embalagem, que se não me engano, costuma ser um cubo ou equivalente por litro de água quente.

Se for fazer o caseiro é assim:

Coloca o frango inteiro(sobrecoxas ou coxas com pele e gosdura mesmo, não precisa limpar ainda) já temperado na panela com 1l d'água, acrescente temperos, como uma folha de louro, pra dar mais sabor. Cozinhe o frango por uns 5 minutos depois que ferver, ou 10.

Retire o frango da panela com a ajuda de um garfo ou pinça e coloque-o sobre uma tábua.

O caldo que ficou na panela você deve coar e deixar separado pra utilizar no arroz.

Tire a pele do frango, gordurinhas, ossos e nervinhos.

Corte ou despedace a carne com as mãos.

Feito isso, pegue uma panela e coloque as 2 colheres de azeite, em seguida acrescente a cebola e a metade do alho que você tinha reservado. Refogue até a cebola ficar transparente. Só após junte o frango e refogue mais um pouco, depois as cenouras e o arroz.

Frite o arroz um pouquinho só p ir absorvendo os sabores, e começe a acrescentar o caldo aos poucos, com a ajuda de uma concha pra facilitar.

Muita gente diz que o segredo do Risoto é mexer muito enquanto o arroz cozinha, mas eu, particularmente não gosto, pois acaba despedaçando o arroz e empapando demais, não fica bonito.

Prefiro apenas mexer com delicadeza para que tudo se misture e não grude na panela, sem neuroses.

Quando o caldo secar, vai adicionando mais, até que o arroz fique cozido.

Não sabe quando ele tá cozido?

Observe as mudanças no tamanho e formato dele. E com a ajuda de um garfo, vá provando a cada vez que colocar mais caldo.

Eu prefiro colocar as ervilhas e as azeitonas praticamente no final, quando falta apenas mais uma concha de caldo, pra que elas não fiquem muito cozidas e despedacem.

O arroz acabou de cozinhar, tá molhadinho(não nadando em caldo, nem uma papa), desligue o fogo e coloque a manteiga e o queijo ralado para dar brilho e sabor. 

Espalhe o cheiro verde sobre o arroz e pronto, é só isso!

Sugiro que regue bem com azeite(sou viciada em azeite) e salpique queijo e pimenta do reino no prato.

O Risoto é fácil assim, e você pode usar qualquer carne, cogumelo, o que tiver. Pode colocar creme de leite(cuidado, pois pode ficar enjoativo) tb. É um Arroz cozido devagar com o que você tem, muito saboroso. Prático por sujar quase nada e ser um prato único.

Futuramente postarei outras receitas, pois sempre faço Risoto, de camarão, carne, cogumelos etc...

Alguma dúvida ou sugestão? Escreve aqui!